Соевые белки

Соевый изолированный белок (изолят) — это дисперсный, высокофункциональный, очищенный от жира, углеводов и растительной клетчатки соевый продукт, обладающий высокими гидратирующими, эмульгирующими и связующими свойствами, хорошо удерживает жир, улучшает структуру мясных изделий, обогащает продукты ценными белками, аминокислотами. Изолят является универсальным и может использоваться в составе рассолов для производства ветчин и деликатесов.

Химический состав и характеристики
Влага,%: 6,0-10,0
Белок (а.с.в.), %: 89,0-98,0
Жир,%: 0,1-0,8
Зола,%: 4,0-8,05 pH (водный раствор 1:10): 7,0-7,4

Применение
Соевые белковые изоляты используют при производстве всех видов мясных изделий, а также в составе рассолов: в сухом виде; в виде геля, соевых гранул; в виде белково-жировой эмульсии; в рассолах (для ветчин и цельномышечных продуктов).

Для получение геля, соевый изолят гидратируют в соотношении «белок : вода» — 1:5,0 / 1:5,5 / 1:6. Соевые гранулы готовят в соотношении «белок : вода» — 1:3 / 1:3,2 / 1:3,5. Белково-жировую эмульсию готовят в соотношении «белок : жир : вода» — 1:5:5 / 1:5,5:5,5 / 1:6:6. Степень эмульгирования жира «белок : жир» — 1:5.

Условия хранения и сроки годности
Срок годности: 24 месяца. Хранение в сухих помещениях, в стандартной, не поврежденной упаковке, при температуре до 25 C и относительной влажности не более 70%.

Высокофункциональные соевые концентраты в виде порошка
с нейтральным вкусом. По своим функциональным свойствам приближены к изолятам, обладают высокими водо- и жиросвязывающими свойствами. В комбинации с жирным сырьем образуют стойкие белково-жировые эмульсии.

Химический состав и характеристики
Влага, не более,%: 6,0
Белок (а.с.в.), не менее,%: 70,0
Жир, не более,%: 1,0
Степень гидратации (белок:вода): 1:4,5 / 1:4
Степень эмульгирования (белок:вода:жир): 1:4,5:4,5 / 1:4,0:4,0

Применение
Рекомендуются для использования при производстве различных колбасных изделий: ветчин, паштетов, полуфабрикатов, консервов, с целью повышения связующих свойств фарша и придания продуктам плотности, эластичности и сочности.

Технологические рекомендации по использованию
Может использоваться вместо или с изолятами в любом соотношении, обладает высокой усвояемостью и служит источником белка при производстве продуктов питания.

При приготовлении фарша колбасных изделий высокофункциональные соевые концентраты могут использоваться в виде:

• предварительно приготовленного геля;
• в составе белково-жировой эмульсии;
• в сухом виде;

Условия хранения и сроки годности
Срок годности: 18 месяцев. Хранение в сухих помещениях, в стандартной, не поврежденной упаковке, при температуре до 25 C и относительной влажности не более 70%.