Ассортимент функциональных и вкусо-ароматических пищевых добавок, охватывает все отрасли мясной промышленности: полуфабрикаты, консервы, готовые блюда, здоровое питание, продукты без Е-кода.
«Коллекция вкусов» — это торговая марка российских функциональных и вкусо-ароматических добавок для пищевой промышленности. Применяются при производстве мясной и колбасной продукции, полуфабрикатов, паштета и других изделий.
Добавки «Пекни Унимекс» (Pěkný-Unimex)
Функциональные и вкусоароматические смеси чешско-польского производства для копченых изделий, всех видов колбас, полуфабрикатов и консервов. В ассортименте присутствуют как традиционные позиции, так и новые интересные вкусы.
Соевые белки
Рекомендуются для использования при производстве различных колбасных изделий с целью замены мясного сырья до 30%, повышения связующих свойств фарша и придания продуктам плотности, эластичности и сочности
Животные белки
Предназначены для снижения себестоимости готовой продукции за счет частичной замены основного сырья белками животного происхождения, равноценная замена мяса по биохимическим показателям.
Пшеничная клетчатка
Натуральные пищевые волокна (пшеничная клетчатка) СУПЕРЦЕЛЬ WF200R производится из вегетативной части пшеницы. Пшеничная клетчатка – это функционально-технологическая добавка, представляющая собой пищевые волокна, предназначена для производства всех групп мясопродуктов.
Применение добавки не требует использования дополнительного или специального оборудования, улучшает процесс формовки рубленых полуфабрикатов и исключает скопление жира на стенках оборудования.
Преимущества
высвобождение дорогостоящего нежирного сырья при сохранении высокого качества продукции;
максимальное использование в рецептурах жирного сырья благодаря высокой жиросвязывающей способности;
снижение весовых потерь при хранении продуктов глубокой заморозки;
предотвращения бульонно-жировых отеков в готовом продукте;
улучшения консистенции и сочности готового продукта;
обеспечение высокой влагоудерживающей способности в продуктах, упакованных под вакуумом;
в полуфабрикатах мясных рубленных и замороженных в тесте – предотвращение образования крупных кристаллов льда при заморозке, а также уменьшение потерь веса при термообработке до 30-40%;
в сырокопченых колбасах – предотвращение образования закала за счет равномерного переноса влаги по капиллярам волокон от центра к периферии батона;
снижение калорийности всех видов мясных продуктов;
обогащение мясопродуктов пищевыми волокнами.
Упаковка и хранение СУПЕРЦЕЛЬ расфасована по 10 - 20 кг. и упакована в многослойные бумажные мешки с полиэтиленовыми прокладками. Добавку хранят в сухом месте при комнатной температуре.
Нитритная соль ESCO
Нитритная соль применяется для посола мясных и рыбных продуктов, обеспечивая их максимальную безопасность, делая приятными и аппетитными на вид.
Необходимость использования нитритной соли вместо нитрита натрия в чистом виде обусловлена принятым Техническим Регламентом Таможенного Союза «О безопасности мяса и мясной продукции».
Преимущества
Нитритная соль ESCO регулирует дозировку чистого нитрита, т.к. в соли гарантирован определённый процент содержания нитрита натрия 0,45% или 0,6%. Содержание нитрита натрия в нитритной соли всегда соответствует заявленному в спецификации соотношению нитрита натрия и соли и не меняется от поставки к поставке, что соответственно приводит к стабильному качеству продукта на производстве готовой продукции.
Нитритная соль основана на очищенной вакуумной соли и на 99,35% состоит из хлорида натрия, в ней отсутствуют примеси тяжелых металлов, ионов, снижающие влагосвязывающие качества мяса, и галофильных бактерий, влияющих на ухудшение окраса мясного изделия.
Гарантия безопасности в использовании на производстве, ввиду невозможности передозировки.
Нитритная соль упакована в высокопрочные полиэтиленовые пакеты, соответственно данный продукт не подвержен влиянию влажности и сохраняет все заявленные в спецификации показатели.
Нитритная соль обладает превосходными консервирующими и антимикробными качествами. За счет использования нитритной соли ингибируется развитие и размножение микробов, снижается объемы незадействованной влаги, которая провоцирует размножение бактерий. Нитритная соль также способствует уничтожению споровой микрофлоры.
При использовании нитритной соли достигается устойчивый цвет мяса и сохраняется особенность собственного аромата мяса.
Нитритная соль проста в применении и значительно экономит время работы специалиста на производстве готовой продукции.
Нитритная соль решает проблему хранения чистого нитрита на производстве, т.к. особых условий хранения для нитритной соли в отличие от нитрита не требуется.
Производство: Германия/Нидерланды. Условия хранения: в сухом прохладном месте, срок хранения 18 месяцев. Упаковка: полиэтиленовые мешки по 25 кг.
Пищевые фосфаты предназначены для увеличения влагосвязывающей и эмульгирующей способности мяса. Они способствуют набухания мышечных белков, обеспечивают стойкость жировых эмульсий, тормозят окислительные процессы в жире.
При использовании фосфатов улучшается структура фарша, уменьшаются потери при термической обработке мясной продукции, улучшаются органолептические показатели готовых мясных изделий.
Фосфаты используются при производстве вареных, фаршированных и полукопченых колбас, мясных хлебов, ветчин, сосисок, сарделек, паштетов, копченостей, полуфабрикатов, деликатесной и другой продукции.
"Оптима Сервис" предлагает к продаже пищевой фосфат "Мифос 66" - универсальную фосфатную смесь, обладающую повышенной растворимостью, что позволяет использовать ее при составлении шприцовочных рассолов.
Применяется при производстве всех видов колбас, полуфабрикатов и деликатесных изделий и так и с признаками PSE, а также при использовании мяса птицы механической обвалки.
Преимущества Применение "Мифос 66" позволяет увеличить водоудерживающую и эмульгирующую способность белков мышечной ткани, повысить выход готовой продукции на 10-15%, сократить потери при термообработке, стабилизировать процесс цветообразования, снизить риск образования бульонно-жировых отёков, улучшить качество мясопродуктов.
Основной состав
Триполифосфат натрия (Е 451), пирофосфат натрия (450), рН 8,7-8,9.
Основные этапы производства мясопродуктов с использованием "Мифос 66" соответствуют общепринятым технологическим схемам. Фосфат вносят на нежирное сырьё в сухом виде, равномерно распределяя его по поверхности сырья.
Порядок закладки ингредиентов при составлении фарша
нежирное сырьё;
нитрит натрия (если он не был добавлен при посоле);
"Мифос 66";
далее по рецептуре;
стабилизаторы цветообразования (применение "Мифос 66" позволяет использовать аскорбиновую кислоту без нейтрализации).
Условия хранения и срок годности Хранить в сухом и прохладном месте при температуре не выше 25 °С и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности не более 24 мес. со дня выработки.
