Коллагеновые
(белковые) оболочки
и пленки
Белковая колбасная оболочка вырабатывается из коллагена, который извлекается из спилка говяжьих шкур
Преимущества коллагеновых оболочек
Природная основа белковой оболочки максимально приближает ее
к натуральной кишечной оболочке, но, в то же время, искусственная
белковая оболочка имеет ряд преимуществ по сравнению с кишечной при использовании в колбасном производстве.
1
Прочность
Превосходит натуральную оболочку по прочности и бактериальной чистоте.
2
Стабильность
При формовании колбасных изделий обеспечивает их стабильную форму и размеры, что позволяет выпускать дозированную продукцию.
3
Проницаемость
Обладает высокой паро- и газопроницаемостью благодаря особой структуре оболочки, которая позволяет при копчении ароматическим веществам дыма проникать через стенку оболочки внутрь продукта и сохранять аромат колбасных изделий на протяжении их срока хранения.
4
Термоусадка
Ообладает способностью к термоусадке, что позволяет сохранить форму изделия при охлаждении и хранении.
5
Фаршеемкость
Ообладает высокой фаршеемкостью, обусловленной повышенной эластичностью оболочки, обеспечивает при шприцевании увеличение диаметра батона на 4-10% от номинального диаметра оболочки.
6
Привлекательность
Позволяет при использовании окрашенной белковой колбасной оболочки значительно улучшить товарный вид колбасных изделий и сократить технологический цикл производства.
Съедобные колбасные и сосисочные оболочки
Viscofan COLFAN-F (оболочка для жарки)
Для сырых, сырокопченых .сыровяленых колбасных продуктов с заморозкой и последующей жаркой на гриле.

Прямое наполнение без предварительного замачивания.

Калибры: от 17 до 34 мм

Цвета: бесцветный

Производитель: Viscofan

Смотрите также: рекомендации по использованию искусственной коллагеновой колбасной оболочки Viscofan COLFAN-F
Viscofan COLFAN-P Print Grill
Для термически обработанных вареных, варено-копченых, сырокопченых, сыровяленых колбасных продуктов.

Прямое наполнение без предварительного замачивания. Температура термообработки не должна превышать 74 С.

Калибры: от 13 до 32 мм

Цвета: бесцветный

Производитель: Viscofan

Смотрите также: рекомендации по использованию искусственной коллагеновой колбасной оболочки Viscofan COLFAN-P
Viscofan NCC (кольцевая оболочка)
Для термически обработанных вареных, варено-копченых, сыровяленых, сырокопченых колбасных продуктов изогнутой формы.

Прямое наполнение без предварительного замачивания. Температура термообработки не должна превышать 74 С.

Калибры: от 23 до 43 мм

Цвета: бесцветный

Производитель: Viscofan

Смотрите также: рекомендации по использованию искусственной коллагеновой колбасной оболочки Viscofan NCC
Viscofan SCC (кольцевая оболочка)
Для термически обработанных вареных и варено-копченых колбасных продуктов изогнутой формы.

Прямое наполнение без предварительного замачивания. Температура термообработки не должна превышать 74 С.

Калибры: от 19 до 25 мм

Цвета: бесцветный

Производитель: Viscofan

Смотрите также: рекомендации по использованию искусственной коллагеновой колбасной оболочки Viscofan SCC
Viscofan NDX
Для термически обработанных варено-копченых, сырокопченых, сыровяленых колбасных продуктов. Позволяет выпускать продукцию стабильного веса, длины и диаметра, особенно подходит для высокоскоростного оборудования.

Прямое наполнение без предварительного замачивания. Температура термообработки не должна превышать 74 С.

Калибры: от 13 до 38 мм

Цвета: бесцветный, карамель, лосось, нежно-розовый, черный, желтый, коричневый, красный, цвет копчения, янтарно-желтый.

Производитель: Viscofan

Смотрите также: рекомендации по использованию искусственной коллагеновой колбасной оболочки Viscofan NDX
Viscofan NDX LC
Для термически обработанных варено-копченых, сырокопченых, сыровяленых колбасных продуктов. Позволяет выпускать продукцию стабильного веса, длины и диаметра, особенно подходит для высокоскоростного оборудования. Оболочка, обладающая такими же характеристиками, как и NDX, но с более мягким укусом.

Прямое наполнение без предварительного замачивания. Температура термообработки не должна превышать 74 С.

Калибры: от 17 до 36 мм

Цвета: бесцветный, карамель, нежно-розовый, коричневый, цвет копчения, янтарно-желтый.

Производитель: Viscofan

Смотрите также: рекомендации по использованию искусственной коллагеновой колбасной оболочки Viscofan NDX LC
Viscofan NDX-F (для вареных продуктов с последующей жаркой)
Для вареных сосисочных продуктов с последующей жаркой.

Прямое наполнение без предварительного замачивания.

Калибры: от 17 до 36 мм

Цвета: натуральный.

Производитель: Viscofan

Смотрите также: рекомендации по использованию искусственной коллагеновой колбасной оболочки Viscofan NDX-F
Несъедобные колбасные оболочки
Viscofan CLASS
Оболочка прямой формы для варено-копченых колбасных продуктов, обладает повышенной фаршеемкостью. Полностью влаго- и дымопроницаемая оболочка, ничем не отличающаяся от натуральной, но, в тоже время, превосходящая ее по бактериальной чистоте.

Замачивать в 15% растворе соли (30-60 мин.).

Калибры: от 35 до 78 мм

Цвета: бесцветный, лук, темный лук, коричневый, махагон, светлый махагон, карамель

Производитель: Viscofan

Смотрите также: рекомендации по использованию искусственной коллагеновой колбасной оболочки Viscofan CLASS
Viscofan KOKO-R (для сырокопченых колбас)
Оболочка прямой формы для сырокопченых и сыровяленых колбасных продуктов. Высокопрочная, эластичная, способная к усадке оболочка. Обладает высокой адгезией к фаршу, имеет постоянные размеры, не деформируется при нагревании, устойчива к бактериальному заражению.

Замачивать в 15% растворе соли (30-60 мин.).

Калибры: от 30 до 100 мм

Цвета: бесцветный, лук, коричневый, махагон, карамель

Производитель: Viscofan

Смотрите также: рекомендации по использованию искусственной коллагеновой колбасной оболочки Viscofan KOKO-R
Viscofan EW-D
Оболочка прямой формы для варено-копченых колбасных продуктов.

Замачивать в 15% растворе соли (30-60 мин.).

Калибры: от 42 до 100 мм

Цвета: бесцветный, лук, темный лук, коричневый, махагон, светлый махагон, карамель

Производитель: Viscofan

Смотрите также: рекомендации по использованию искусственной коллагеновой колбасной оболочки Viscofan EW-D
Viscofan EW-D-KD - кольцевой аналог
Оболочка кольцевой формы для варено-копченых колбасных продуктов.

Замачивать в 15% растворе соли (30-60 мин.).

Калибры: от 32 до 58 мм

Цвета: бесцветный, махагон, красный, лосось, карамель

Производитель: Viscofan

Смотрите также: рекомендации по использованию искусственной коллагеновой колбасной оболочки Viscofan EW-D-KD
Viscofan R2L-D (для сырокопченых колбас)
Оболочка прямой формы для сырокопченых и сыровяленых колбасных продуктов.

Замачивать в 15% растворе соли (30-60 мин.).

Калибры: от 32 до 110 мм

Цвета: бесцветный, лук, коричневый, махагон, карамель

Производитель: Viscofan

Смотрите также: рекомендации по использованию искусственной коллагеновой колбасной оболочки Viscofan R2L-D
Viscofan R2L-D-KD (для сырокопченых колбас) - кольцевой аналог
Оболочка кольцевой формы для сырокопченых и сыровяленых колбасных продуктов.

Замачивать в 15% растворе соли (30-60 мин.).

Калибры: от 35 до 58 мм

Цвета: бесцветный, коричневый

Производитель: Viscofan

Смотрите также: рекомендации по использованию искусственной коллагеновой колбасной оболочки Viscofan R2L-D-KD
Съедобные коллагеновые пленки
Viscofan COFFI
Выдержавшая проверку временем коллагеновая пленка для деликатесной продукции: ветчины, рулеты, ростбифы и др.

Подходит для вареных, варено-копченых и запеченных изделий.

Сетка любой формы может быть использована с применением аппликатора.

Плоская ширина: 78-620 мм.

Цвета: прозрачный, черный, светло-серый, карамель, лосось

Смотрите также: рекомендации по использованию съедобной коллагеновой пленки Viscofan COFFI